A vákuum sütés egy főként távol keleten használt technológia, melyet kisebb élelmiszeripari gyártók használnak. A sütő felépítését tekintve egy vákuum kamrából és egy ebben elhelyezkedő sütőből áll, így az alacsony nyomásból adódóan 30-40 százalékkal alacsonyabb hőmérsékleten is tökéletesen megsülnek a termékek.
A technológia előnye, hogy az alacsonyabb hőmérsékletből adódóan lényegesen kevesebb káros anyag képződik, mint a hagyományos sütés során, a termék ropogósabb lesz, hozzáadott anyagok nélkül is megőrzi a gyümölcsök és zöldségek eredeti színét, intenzívebb ízű lesz, valamint lényegesebb kevesebb zsíradékot szív fel a gyümölcs a folyamat során.
